Calculadora de alimentación de masa madre
Halla los pesos exactos en gramos de masa madre, harina y agua para cualquier proporción de alimentación y peso total objetivo, ya sea 1:1:1, 1:2:2 u otra.
Proporción de alimentación (masa madre : harina : agua)
Resultado
100 g
Una alimentación de 300 g con una proporción 1:1:1 necesita 100 g de masa madre, 100 g de harina y 100 g de agua
Respuesta rápida
La calculadora de alimentación de masa madre divide un peso total objetivo entre la suma de partes de la proporción, y multiplica por cada parte para obtener los pesos individuales. Para una proporción 1:2:2 con 500 g totales: 100 g de masa madre, 200 g de harina y 200 g de agua. Las proporciones son por peso, no por volumen.
Cómo funciona la calculadora de alimentación de masa madre
Una calculadora de alimentación de masa madre traduce una proporción de alimentación (como 1:2:2 o 1:5:5) y un peso total objetivo en cantidades exactas en gramos de masa madre, harina y agua. Una proporción de alimentación indica las partes relativas de cada ingrediente por peso, no por volumen ni como un número fijo de gramos. Como las partes son relativas, puedes escalar cualquier proporción a cualquier tamaño de frasco o lote introduciendo tu peso total objetivo y dejando que la calculadora haga la división. Esta herramienta es distinta de la calculadora de masa madre, que genera una receta de masa completa a partir de una hidratación objetivo y un peso de pieza. También es distinta de la calculadora de hidratación de masa madre, que halla la hidratación real de una masa existente. Esta calculadora responde una pregunta específica: para mi proporción de alimentación y mi cantidad objetivo, ¿cuántos gramos de cada ingrediente necesito? El resultado se muestra como pesos exactos en gramos y como una barra de tres segmentos que muestra la proporción de masa madre, harina y agua en la mezcla.
La fórmula de proporción de alimentación de masa madre
Peso de la parte (g) = peso total objetivo (g) ÷ partes totales de la proporción. Los pesos individuales = peso de la parte × número de parte de la proporción.
- Peso de la parte (g) = peso total objetivo (g) ÷ partes totales de la proporción.
- Peso de masa madre (g) = peso de la parte × número de parte de masa madre.
- Peso de harina (g) = peso de la parte × número de parte de harina.
- Peso de agua (g) = peso de la parte × número de parte de agua.
- Partes totales de la proporción = parte de masa madre + parte de harina + parte de agua (por ejemplo, 1+2+2 = 5).
Cómo usar esta calculadora de alimentación, paso a paso
Datos de entrada
- Peso total objetivo de masa madre, harina y agua combinados tras la alimentación, en gramos.
- Porción de masa madre en la proporción (por ejemplo, 1 para 1:2:2).
- Porción de harina en la proporción (por ejemplo, 2 para 1:2:2).
- Porción de agua en la proporción (por ejemplo, 2 para 1:2:2).
Pasos
- Decide cuánta masa madre alimentada total necesitas e introdúcela como el peso objetivo.
- Introduce tu proporción elegida. Para una alimentación estándar 1:2:2, introduce 1, 2 y 2.
- Lee los pesos de masa madre, harina y agua en gramos en los resultados.
- Verifica la barra de división de tres segmentos para confirmar que las proporciones visuales se ven correctas.
- Pesa cada ingrediente directamente; no midas por volumen.
Ejemplo de proporción de masa madre con cada paso resuelto
Proporción 1:2:2, peso total objetivo de 500 g
- Suma las partes de la proporción: 1 + 2 + 2 = 5 partes totales.
- Halla el peso de una parte: 500 g ÷ 5 = 100 g por parte.
- Calcula cada ingrediente: masa madre = 100 g × 1 = 100 g, harina = 100 g × 2 = 200 g, agua = 100 g × 2 = 200 g.
100 g de masa madre + 200 g de harina + 200 g de agua = 500 g totales (exacto).
Cuándo da esta calculadora la respuesta correcta
Usa esta calculadora siempre que necesites escalar una proporción de alimentación a un tamaño de frasco o lote específico. Situaciones comunes: quieres exactamente 300 g de levain para una receta y necesitas saber las cantidades iniciales para una preparación 1:5:5; estás cambiando de mantener 50 g a 200 g de masa madre y necesitas escalar la proporción; o sigues una receta que indica una proporción pero no los pesos en gramos, y necesitas convertirla para tu cantidad objetivo.
Para otros cálculos matemáticos, visita el hub de calculadoras de matemáticas, y consulta el glosario para definiciones de términos técnicos comunes.
Supuestos
- La proporción se introduce como partes relativas por peso; la calculadora no acepta medidas por volumen.
- Las tres partes de la proporción deben ser mayores que cero; una proporción de masa madre en cero significaría que no hay cultivo para fermentar.
- El peso total objetivo es el peso combinado tras la alimentación; no considera ningún descarte antes de alimentar.
- La temperatura del agua, el tipo de harina y la temperatura ambiente afectan el tiempo de fermentación pero no son datos de entrada de esta calculadora.
Limitaciones
- No calcula el tiempo de fermentación ni la actividad máxima, que dependen de la temperatura, el tipo de harina y la edad de la masa madre.
- No considera el descarte retirado antes de alimentar; introduce el total objetivo de lo que preparas, sin incluir lo que descartas.
- Las partes de la proporción deben ser números positivos; las proporciones fraccionarias (como 0.5:1:1) se introducen como decimales y la fórmula funciona igual.
- No calcula la hidratación de la masa; para eso, usa la calculadora de hidratación de masa madre.
En la práctica
El error más común al usar una proporción de alimentación por primera vez es asumir que los números representan gramos en lugar de partes. Una proporción 1:2:2 no significa 1 g de masa madre, 2 g de harina y 2 g de agua. Significa una parte de masa madre por dos partes de harina por dos partes de agua, donde el tamaño de una parte depende de cuánta masa madre total quieras obtener. Una vez que fijas el peso total objetivo, el tamaño de la parte queda determinado, y cada peso de ingrediente se calcula automáticamente.
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Preguntas sobre alimentación de masa madre y respuestas
¿Qué significa una proporción de alimentación 1:2:2?
Una proporción 1:2:2 significa 1 parte de masa madre madura por 2 partes de harina por 2 partes de agua, todo por peso. Por cada gramo de masa madre, añades 2 gramos de harina y 2 gramos de agua. Con 500 g totales, eso es 100 g de masa madre, 200 g de harina y 200 g de agua. La proporción describe la fracción de cada ingrediente, y la calculadora la escala a cualquier total objetivo que elijas.
¿En qué se diferencia de la calculadora de hidratación de masa madre?
La calculadora de alimentación de masa madre halla cuántos gramos de masa madre, harina y agua necesitas para una proporción de alimentación específica. La calculadora de hidratación de masa madre halla la hidratación total real de una receta de masa terminada, contando el agua y la harina ya presentes en la masa madre. Usa esta calculadora para preparar tu alimentación; usa la calculadora de hidratación para verificar la hidratación de la masa que la incluye.
¿Qué proporción de alimentación debería usar?
La proporción correcta depende de tu horario y de cuánto tiempo quieras que tarde la masa madre en alcanzar su punto máximo. Una proporción 1:1:1 (partes iguales) alcanza su punto máximo más rápido (4 a 6 horas a 22 grados centígrados) y conviene a panaderos que quieren usar la masa madre el mismo día. Una proporción 1:2:2 alcanza su punto máximo en 6 a 8 horas y es una opción común de uso general. Proporciones más altas como 1:5:5 extienden el tiempo máximo a 10 a 14 horas, útil para horarios nocturnos.
¿Puedo usar una proporción no estándar como 1:3:4?
Sí. La fórmula funciona con cualquier combinación de números de proporción positivos. Introduce 1, 3 y 4 como las partes de la proporción, y la calculadora divide el peso objetivo entre 8 (1+3+4) para hallar el peso de la parte, y luego multiplica por 1, 3 y 4 para cada ingrediente. Una proporción 1:3:4 produce una masa madre alimentada ligeramente más húmeda (la hidratación de la alimentación misma es 4÷3 × 100 = 133 por ciento) y una proporción menor de masa madre respecto a alimento fresco.
¿Debería descartar antes de alimentar?
La mayoría de las rutinas de alimentación retiran la mayor parte de la masa madre madura antes de alimentar, conservando solo una pequeña porción (la porción "de reserva") como inóculo para la siguiente alimentación. La cantidad que conservas se convierte en la porción de masa madre en tu proporción. Esta calculadora toma el total objetivo de lo que estás preparando después de alimentar, no el total antes del descarte. Decide cuánta masa madre madura conservar, úsala como tu "1 parte", introduce el total objetivo que quieres obtener, y la calculadora te da la harina y el agua a añadir.
Fuentes
Última actualización: . Revisado para verificar su exactitud con la fórmula anterior.